Le 15 octobre 2025, les huit stagiaires de l’Université Abdou Moumouni de Niamey (Niger) et de l’Université Joseph Ki-Zerbo de Ouagadougou (Burkina Faso), ont poursuivi leur programme de stage, débuté en septembre à Bari, auprès de l’institut des Sciences de l’Alimentation du Conseil National de la Recherche (ISA-CNR) d’Avellino. Dr Rosa Siciliano a présenté l’ISA, ses principaux thèmes de recherche et certains des projets qui sont en cours et dont les objectifs stratégiques s’inscrivent dans les thématiques de Sustlives. Les stagiaires ont ensuite brièvement présenté leur CV et leurs rôles au sein du projet Sustlives.
Le stage à Avellino a été marqué par des cours théoriques et pratiques tenus par Dr Marika Dello Russo et Dr Annarita Formisano. Ces cours ont porté sur des aspects importants de la nutrition humaine, notamment les besoins nutritionnels des femmes et des enfants, ainsi que sur les méthodes d’évaluation de l’état nutritionnel et l’identification des facteurs clés pour un état nutritionnel sain. Dr Annalisa Giosuè a également présenté les principes d’une alimentation saine et durable et expliqué le rôle des polyphénols, un groupe diversifié de substances naturelles, dans la prévention des maladies cardiométaboliques.
Une attention particulière a été dédiée aux sujets liés à la microbiologie alimentaire. Dr Anna Reale a présenté le projet SUS-MIRRI, « Renforcement de l’infrastructure de recherche italienne (MIRRI) pour les biosciences et la bioéconomie durables », financé dans le cadre du Plan de relance national. Elle a illustré les techniques principales d’identification des micro-organismes d’origine alimentaire par des méthodes traditionnelles et des approches génétiques et génomiques. Cette présentation a été appuyée par une expérience en laboratoire.
De plus, Dr Rosa Siciliano et Dr Fiorella Mazzeo ont présenté les principes et les protocoles analytiques développés pour l’identification des micro-organismes d’origine alimentaire en utilisant une méthodologie analytique innovante basée sur la spectrométrie de masse MALDI-TOF.
Dr Livia Malorni a décrit les principes de l’analyse sensorielle et discuté de son rôle dans l’évaluation de la qualité des aliments. Les stagiaires ont ensuite participé à un test de reconnaissance gustative et olfactive.
Le groupe de recherche en immunobiologie de l’ISA-CNR a présenté les bases moléculaires de la maladie cœliaque et les méthodes d’évaluation de l’immunotoxicité du gluten. Des solutions biotechnologiques et immunologiques pour réduire la toxicité du gluten chez les patients atteints de la maladie cœliaque ont également été présentées. Les stagiaires ont ensuite eu l’occasion de visiter l’animalerie et le laboratoire d’immunomorphologie de l’ISA-CNR.
Une autre partie du stage était consacrée aux méthodologies analytiques utilisées dans l’analyse des composés bioactifs dans les aliments. Dr Floriana Boscaino a présenté les caractéristiques chimiques et fonctionnelles des lipides et le rôle des composés organiques volatils (COV) dans la qualité des aliments, et a illustré les méthodologies analytiques pour l’analyse des acides gras et des COV. Dr Virginia Carbone a abordé les caractéristiques chimiques et fonctionnelles des composés antioxydants et des polyphénols dans les aliments, ainsi que les principales méthodologies analytiques utilisées à la caractérisation structurale des polyphénols. Dr Maria Russo a illustré les effets bénéfiques des polyphénols alimentaires sur la santé humaine et les protocoles basés sur des approches de biologie cellulaire pour déterminer le pouvoir antioxydant des polyphénols ou d’extraits enrichis en molécules bioactives naturelles, in vitro et in vivo.
Enfin, Dr Gian Luigi Russo a présenté le projet ONFOODS (Recherche et Innovation pour une Nutrition Durable), financé par le Plan national de relance et de résilience. Il est axé sur l’élaboration de nouvelles stratégies pour relever des défis majeurs tels que la sous-nutrition et la malnutrition, la sécurité alimentaire, l’accès équitable aux ressources naturelles et à l’alimentation, ainsi que la gestion durable des processus de production et de distribution. Le transfert de technologies issues de la recherche vers les entreprises a également été évoqué, illustrant comment une interaction directe entre les mondes de la recherche et de la production peut déboucher sur d’importantes applications.
Le stage s’est conclu par une délicieuse pizza napolitaine, un moment de convivialité particulièrement apprécié.
